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Ossobuco

Ingredientes:

1,2 kg de ossobuco de vitela mirandesa (uma rodela por pessoa com cerca de 300 g); 2 cenouras médias; 2 cebolas médias; 1 colher de sopa de concentrado de tomate; sal, piripiri a gosto; 1/2 litro de água; 1/2 litro de vinho branco maduro seco; 12 azeitonas (de preferência alcaparras); azeite ou, em alternativa, óleo de amendoim (cerca de 6 colheres de sopa).

Preparação:

Corte o pernil de vitela mirandesa em rodelas de 4 a 6 cm de espessura e passe-as por farinha. Numa frigideira ponha a aquecer o azeite em lume vivo; quando estiver bem quente, introduza as rodelas de carne e deixe alourar durante 3 a 4 minutos de cada lado.

Simultâneamente, num recipiente que possa ir ao forno, aqueça a àgua e o vinho branco maduro seco, tempere com sal, piripiri, e junte uma colher de sopa de concentrado de tomate, assim como cenouras e cebolas picadas em pequenos cubos. Introduza também no recipiente um raminho de cheiro feito com salsa, louro e tomilho, de preferência francês.

Quando este preparado estiver a ferver retire-o do lume, mexa muito bem, introduza as rodelas de pernil de vitela e leve a estufar no forno bem quente (250 ºC), sem tapar, durante uma hora e meia a duas horas.

O forno deve estar bem quente, pelo que deve ser ligado 15 a 20 minutos antes de se introduzirem os alimentos, e deve manter uma temperatura em que a água continue a ferver. Cinco minutos antes de terminar a cozedura junte ao molho as 12 alcaparras.

Este prato também pode ser todo confeccionado ao lume, contudo, a cozedura no forno proporciona uma melhor repartição do calor.

Acompanhe com esparguete cozido “ao dente”.

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