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Receitas

Ossobuco

Peito de vitela Primavera

Costeleta de vitela

Rodião grelhado

Vitela estufada

Vitela assada no forno

Posta Mirandesa

Nispo de vitela avózinha

Assado de vitela no forno

Veja onde adquirir Carne Mirandesa
Estabelecimentos recomendados

Que peça escolher?

Cachaço - Estufar;
Acém redondo - Assar, grelhar;
Vão das costeletas - Assar, grelhar;
Alcatra - Grelhar, assar, fritar;
Picadouro - Grelhar, assar, fritar;
Posta falsa - Grelhar, assar, fritar;
Peito - Estufar;
Rodião com osso - Grelhar, assar;
Rodião sem osso - Estufar, grelhar, assar;
Pá - Estufar, grelhar, assar;
Ganso redondo - Assar, fritar, grelhar;
Nispo - Estufar;
Pojadouro - Grelhar, assar, fritar;
Ossobuco - Assar.

Recomendações

• As peças da carcaça de vitela mirandesa devem sofrer um período de “maturação” de 3 a 4 dias, a uma temperatura de 2 a 4 ºC (por exemplo, no frigorífico).
• O corte da carne deve ser feito sempre no sentido perpendicular ao sentido das fibras musculares.
• Sempre que possível, a carne só deve ser cortada em postas e/ou bifes no momento em que vai ser confeccionada.
• A carne Mirandesa não pode ser comercializada congelada, e os consumidores devem evitar este processo de conservação. Em caso de necessidade congele após o período de maturação mas em peças ou porções de peças, nunca cortada em bifes. Faça a descongelação da carne no frigorífico.