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Receitas

Ossobuco

Peito de vitela Primavera

Costeleta de vitela

Rodião grelhado

Vitela estufada

Vitela assada no forno

Posta Mirandesa

Nispo de vitela avózinha

Assado de vitela no forno

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Estabelecimentos recomendados

 

Que peça escolher?

As peças da vitela

Cachaço - Estufar;
Acém redondo - Assar, grelhar;
Vão das costeletas - Assar, grelhar;
Alcatra - Grelhar, assar, fritar;
Picadouro - Grelhar, assar, fritar;
Posta falsa - Grelhar, assar, fritar;
Peito - Estufar;
Rodião com osso - Grelhar, assar;
Rodião sem osso - Estufar, grelhar, assar;
Pá - Estufar, grelhar, assar;
Ganso redondo - Assar, fritar, grelhar;
Nispo - Estufar;
Pojadouro - Grelhar, assar, fritar;
Ossobuco - Assar.

Recomendações

  • As peças da carcaça de vitela mirandesa devem sofrer um período de “maturação” de 3 a 4 dias, a uma temperatura de 2 a 4 ºC (por exemplo, no frigorífico).
  • O corte da carne deve ser feito sempre no sentido perpendicular ao sentido das fibras musculares.
  • Sempre que possível, a carne só deve ser cortada em postas e/ou bifes no momento em que vai ser confeccionada.
  • A carne Mirandesa não pode ser comercializada congelada, e os consumidores devem evitar este processo de conservação. Em caso de necessidade congele após o período de maturação mas em peças ou porções de peças, nunca cortada em bifes. Faça a descongelação da carne no frigorífico.
 
     

Actualização em 5 June, 2008